Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 Petit Ittrois
• Une salade (ici jeunes pousses)
• Vinaigrette
• Poivre du moulin
• 4 pommes de terre ( les Annabelle de la Ferme de la Motte sont délicieuses)

Recette:

Préparer une bonne vinaigrette maison pendant que les Petit Ittrois grillent légèrement au four 180°c pendant 20 minutes.

Cuire les pommes de terres en chemise.

Présenter avec de la charcuterie.

Gaufres au fromage à raclette: 

( pour 4 gaufres):

Ingrédients:

• 500 g de pommes de terre de la ferme de la Motte
• 3 œufs de la Ferme de la Motte
• Le reste de la délicieuse charcuterie de Fleur des Champs (80gr)
• 150 g de fromage à raclette de Ferme Le Bailli
• Sel et poivre

Recette:

Eplucher le reste de vos pommes de terre en chemise puis les écraser à l’aide d’un presse-purée. Assaisonner.

Ajouter les œufs un à un et mélanger.

Emietter grossièrement la charcuterie et l'ajouter.

Découper le fromage en cubes et l’ajouter.

Mélanger.

Mettre 2 cuillères à soupe de la préparation dans le gaufrier bien chaud.

Faire cuire 3 à 5 minutes.

Servir avec une salade.

 Champignons farcis au Petit Ittrois:

Ingrédients:

• Des champignons à farcir ( moi je les ai trouvé au Bee ô village )
• 1 grosse échalote émincée
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail pressée
• 4 branches de persil haché
• 1 càs de chapelure
• 1 Petit Ittrois de la Ferme de la Motte

Recette:

Ôter le pied des champignons.

Émincer l’échalote et les pieds de champignons.

Les faire revenir à feu moyen dans une petite poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter l’ail pressé et laisser revenir une dizaine de minutes.

Hors du feu, ajouter le persil haché et la chapelure. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 175°C.

Déposer les champignons sur une plaque de cuisson et les remplir de mélange persillé.

Déposer un carré de Petit Ittrois sur chaque champignons.

Enfourner 25min.

Une recette de gaufres liégeoises. Un goûter parfait...

Ingrédients  : (pour 10 gaufres )

• 315 g de farine T65 de la Ferme de Warelles
• 30 g de vergeoise ou de sucre blond
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 ml de lait (entier) tiède de la ferme de la Motte
• 12g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger (5g)
• 2 œufs moyens
• 115 g de beurre demi-sel de la Ferme de la Motte à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 70 g de sucre perlé (ou plus si désiré !)

Recette:

Réactivez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Couvrez et laissez de côté une dizaine de minutes. Le mélange va faire des bulles, c’est le signe que la levure est en forme et prête à bien travailler !

Dans un saladier, mélangez la farine, éventuellement le sel si vous avez choisi du beurre doux, la cannelle et le reste du sucre blond.

Ajoutez ensuite la levure activée dans le lait, les œufs.

Mélangez 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. À ce stade elle est presque élastique.

Ajoutez le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à complète incorporation.

Couvrez d’un linge humide et entreposez dans un espace tiède, à l’abri des courants d’air pendant 2 heures. Pour simplifier les choses, il suffit de regarder quand la pâte a doublé de volume !

Terminez par incorporer le sucre perlé à la pâte tout en la dégazant.

Formez un pâton puis le détailler en 10 boules de taille équivalente (environ 80 g).

Placez-les ensuite sur un papier cuisson, et réservez-les à température ambiante 20 minutes, à l’abri des courants d’air.

Positionnez 2 boules de pâtes dans l’appareil, ajoutez éventuellement quelques grains de sucre perlé supplémentaires sur le dessus, puis fermez sans forcer. La pâte va gonfler tout naturellement et prendre sa place dans le gaufrier. Une fois que toutes les gaufres liégeoises sont cuites, dégustez-les tièdes ou froides !

  ​La roue de Ternel

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 Grand Ternel de la Ferme de la Motte
• 2 pâtes feuilletées
• 1 gousse d'ail
• 11 saucisses
• 1 jaune d’œuf
• graines de sésame
• ciboulette
• sel et poivre

Recette:

Couper la croûte supérieure du Grand Ternel et déposer le fromage sur 1 pâte feuilletée. Ajouter de l’ail haché et de la ciboulette ciselée dessus, saler, poivrer puis reposer la croûte sur le fromage

Recouvrir Grand Ternel avec la 2nde pâte feuilletée. Bien souder les 2 pâtes et y réaliser 16 entailles tout autour du fromage.

Couper les saucisses en 3 parts égales et enrouler la moitié des morceaux dans les bandes coupées dans la pâte supérieure. Enrouler les morceaux restants dans les bandes de la pâte inférieure en les faisant passer entre les morceaux enroulés précédemment.

Déposer le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, badigeonner de jaune d’œuf à l’aide du pinceau, parsemer de graines de sésame puis enfourner 20 minutes à 180 °C. Retirer la croûte du fromage puis déguster en trempant les rouleaux de saucisses dans le fromage.

 Rillettes de Chorizo:

Ingrédients:

• 200 grammes de chorizo fort
• 150 grammes de fromage frais de la Ferme de la Motte
• 1/2 boîte de concentré de tomates
• 6 cuillères à soupe de coulis de tomates
• 3 branches de basilic frais

Les étapes de la recette:

1. Enlevez la peau du chorizo et coupez le en très très fines rondelles.

2. Dans un récipient haut, versez tous les ingrédients et mixez avec un mixeur plongeant.

Au fur et à mesure vous obtiendrez une pâte homogène avec de petits morceaux de chorizo.

3. Goûtez et corrigez l'assaisonnement (sel, poivre, basilic frais).

4. Servez avec des légumes crus, des gressins ou des tranches de pain de campagne.

Astuces

Vous pouvez ajouter un peu de piment ou de tabasco si vous le souhaitez, mais attention aux papilles de vos invités !

Bon apéro 

Quiche chorizo poivron et fromage frais italien

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 200g de chorizo
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune ou vert
• 3 œufs
• 20cl de crème fraîche
• 100g de fromage frais italien de la Ferme de la Motte
• Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer la pâte brisée dans le moule à tarte et piquer avec une fourchette sur le fond.

Placer la pâte au frais pendant la préparation des étapes suivante pour éviter que la pâte se rétracte pendant la cuisson.

Couper le chorizo en demi rondelles puis couper les poivrons en petits dés. Faites revenir le tout dans une poêle 5 minutes.

Dans un bol battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre mélanger.

Tapisser le fond de tarte d'une fine couche de fromage frais épices italienne de la Ferme de la Motte.

Disposer les morceaux de chorizo et de poivrons sur le fond de la tarte et recouvrer de la préparation œufs, crème.

Enfourner 30 à 35 minutes.

A déguster chaud ou froid avec une salade. Bon appétit 

 Le feuilleté de courgette au Petit Ittrois

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 Petit Ittrois
• 200g de courgettes
• 1 oignon émincé
• 1 échalote émincée
• 1 cuillère à café d’origan frais ciselé
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 jaune d’œuf allongé de quelques gouttes de lait (pour dorer)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de mélange de poivres concassés
•  ½ cuillère à café de fleur de sel

Préparation

1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon et l’échalote émincés. Laisser blondir et ajouter la courgette finement coupée. Remuer, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 15 minutes. Découvrir, ajouter l’ail écrasé, le sel, le poivre ainsi que l’origan, mélanger et laisser réduire environ 10 minutes.

Laisser refroidir.

Il est important que la compotée de courgette soit froide au moment de faire les feuilletés sinon elle risquerait de fragiliser la pâte feuilletée.

2. Découper le rouleau de pâte feuilletée en quatre et mettre les morceaux sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Déposer une bonne cuiller à soupe de compotée de courgette et un quart du Petit Ittrois. Refermer le feuilleté en ramenant les trois coins vers le centre et exercer une légère pression sur les bords.

3. Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un pinceau, dorer les feuilletés avec le jaune d’œuf.

4. Passer au four 20 à 25 minutes.