Recette

Cheesecakes herbes fraîches, pistaches et rubans de Serrano

Nombre de personnes: 4

Temps de préparation: 20 minutes           Temps de cuisson: 15 minutes

Temps complémentaire: 3 heures au frais

Les ingrédients de la recette

  • 150 g de Krisprolls
  • 75 g de beurre de la ferme de la Ferme de la Motte
  • 1 œuf de la ferme de la Ferme de la Motte
  • 300 g de fromage de fromage frais de la ferme de la Ferme de la Motte
  • 5 cl de lait entier de la ferme de la Ferme de la Motte
  • 1 c. à soupe de basilic
  • 1 c. à soupe de ciboulette
  • 50 g de parmesan 
  • Le zeste d’un citron 
  • Quelques lamelles de rubans de Serrano Une poignée de pistaches

La préparation de la recette:

A l’aide d’un mixeur, réduire les biscuits en poudre. Faire fondre le beurre au microondes et l’ajouter à la poudre obtenue. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Disposer 6 cercles préalablement beurrés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tasser légèrement le mélange dans le fond de chacun des cercles. Réserver

Battre l’œuf en omelette. Ajouter le fromage frais et le lait. Assaisonner de sel et de poivre. Fouetter la préparation quelques minutes au batteur électrique. Terminer en ajoutant les herbes fraîches ciselées, le parmesan râpé et le zeste de citron.

Verser la préparation au ras de vos cercles, juste au-dessus du mélange crackers et beurre. Enfourner pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Passé ce temps, éteindre le four et laisser les cheesecakes à l’intérieur encore une quinzaine de minutes. Placer au frais au moins 3 heures avant de servir.

Dressage :Disposer les rubans de Serrano de façon à recouvrir la surface des cheesecakes. Ajouter quelques pistaches concassées et une feuille de basilic. Servir bien frais.

Les enfants et les adultes se sont régalés... 

Tagliatelles aux scampis et sauce à l'italienne 

 Merci Thierry pour ce partage

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 16 - 20 scampis
  • 1 échalotte
  • Des tagliatelles ( ici on utilise les Belpasta made in Belgium en vente au magasin de la ferme)
  • Un fromage frais à l'italienne de la Ferme de la Motte
  • Un pot de crème fraîche

Recette:

Faites revenir vos échalotes finement coupées dans un peu de beurre.

Rajoutez les scampis décortiqués et faites les dorer de chaque côté

Rajoutez le fromage frais à l'italienne et la crème fraîche

Servez avec des tagliatelles


 Salade d'asperges vertes à l'ail des ours


Ingrédient: (Pour 4 personnes)

  • 1 botte d'asperges vertes de La ferme de Gentissart
  • 1/2 oignon rouge
  • 100gr de fromages à l'ail des ours de la Ferme de la Motte
  • 1 œufs cuit dur
  • 1 citron
  • 2 c à soupe de moutarde douce (avec les grains )
  • 1 c à soupe de Miel de Braine-Le-Château
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 2 c à soupe de ciboulette ciselée
  • quelques feuilles de roquettes
  • sel et poivre du moulin

Recette:

Quand les asperges vertes sont très fraiches ce n'est absolument pas la peine de les peler , juste casser la tige la ou elle se rompt avec une légère pression entre les doigts ce qui vous permettra d'éliminer la base fibreuse , et après les avoir rincées dans l'eau claire , coupez les en tronçons de 3 à 4 cm de long.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée , plongez y les asperges pendant 2 à 3 minutes , il suffit de les blanchir.

Égouttez les asperges et plongez les immédiatement dans un bain d'eau glacée (avec des glaçons donc ) pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle ).

Pendant que nos asperges sont au spa , préparons la sauce de la salade.

Mélangez dans un bol le jus de citron , le miel , la moutarde douce , le fromage à l'ail des ours émiettée et l'huile d'olive , salez (peu) et poivrez généreusement .

Épongez ensuite sur un torchon sec les asperges , disposez les dans le plat de service , rajoutez les feuilles de roquettes, saupoudrez d'oignon rouge ciselé finement, de l' œufs coupé en petit morceaux et arrosez le tout avec la sauce , parsemez le tout de ciboulette.

Bon appétit

 Asperges rôties au parmesan

Ingrédients:

  • 1 botte d''asperges vertes
  • huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Du parmesan frais râpé
  • Poivre du moulin

ecette:

Préchauffer le four à 180°C

Casser ou couper la partie dure des asperges et les placer dans un plat allant au four en 1 étage.

Arroser d'huile d'olive et tourner les asperges pour bien les enrober.

Cuire 10 à 12 minutes selon l'épaisseur des asperges.

Saler, poivrer et ajouter le fromage parmesan sur le dessus avant de déguster.

 

La fondue de Petit Ittrois. Une variante à notre raclette:


Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 Petit Ittrois
  • Une salade (ici jeunes pousses)
  • Vinaigrette
  • Poivre du moulin
  • 4 pommes de terre ( les Annabelle de la Ferme de la Motte sont délicieuses)

Recette:

Préparer une bonne vinaigrette maison pendant que les Petit Ittrois grillent légèrement au four 180°c pendant 20 minutes.

Cuire les pommes de terres en chemise.

Présenter avec de la charcuterie.


Un délice 

Les moules de Bouchot au Ternel 

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 2kg de moules de Bouchot
  • 1 Ternel
  • 25cl de vin blanc sec
  • 30cl de crème fraîche 
  • 1 échalote
  • 1oignon
  • 50g de beurre 
  • persil plat
  • poivre

Préparation

  • Laver et nettoyer les moules.
  • Dans une cocotte, faire revenir l'échalote et l’oignon dans du beurre.
  • Ajouter les moules et arroser avec 15cl de vin blanc
  • Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes environ.
  • Les moules sont cuites lorsqu’elles commencent à s’ouvrir.


Préparation de la sauce au Ternel :

  • Dans une casserole, verser la crème, 10cl de vin blanc et le Ternel découpé en morceaux.
  • Laisser fondre le fromage.
  • Poivrer et mixer le tout.

Napper la sauce sur les moules.

Ajouter le persil ciselé

Servir et déguster sans attendre !

Carpaccio de courgettes, Petit Ittrois chaud, citron, miel


Préparation: 20 min. Cuisson: 1 min

Ingrédients/ 2 personnes

  • 2 petites courgettes
  • 30 g de pousses d’épinards
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 1 citron bio
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 brins de thym citron ou de sarriette
  • 1 fromages Petit Ittrois
  • 2 c à s de miel
  • 2 c à s de pignons de pin
  • Sel, poivre noir

Recette:

  • Torréfier les pignons de pin dans une poêle, à sec. Cette phase est rapide(1 min max) car ceux-ci dorent très vite.
  • Lavez, séchez les courgettes et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Arrêtez-vous lorsqu’il commence à y avoir beaucoup de graines.
  • Disposez les tranches de courgettes sur 4 assiettes de service, en les faisant se chevaucher légèrement. A l’aide d’une râpe à gros trous, râpez les morceaux de chair de courgettes restants et disposez-les au centre de chaque assiette.
  • Zestez le citron, réservez celui-ci. Pressez le jus et mélangez-le à 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez. Versez la moitié de la vinaigrette sur le carpaccio de courgettes et réservez le reste.
  • Répartissez dessus quelques feuilles d’épinards et du basilic ciselé.
  • Préchauffez le grill à feu moyen.
  • Coupez le Petit Ittrois en 2.
  • Disposez les fromages sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arrosez avec la 1/2 c à s d’huile d’olive restante, saupoudrez de zeste de citron, de thym ou sarriette et d’un tour de moulin à poivre. Chauffez sous le grill environ 30 sec, jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
  • Réchauffez le miel dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il se mette à bouillonner.
  • Disposez les morceaux de fromage sur chaque assiette, parsemez l’assiette de pignons de pin, versez le reste de vinaigrette dessus et le miel chaud.


Salade rafraîchissante au Marguer'Ittre


Ingrédient :

  • 1 Marguer'Ittre
  • 3 tomates 
  • De la salade à couper
  • 1 avocat 
  • 2 jeunes oignons
  • 1 poivron jaune
  • 2 càs l'huile d'olive
  • 1 càc de moutarde
  • 1/2 jus de citron
  • 1 càc de miel
  • Sel Poivre

Recette:

  • Couper tout en petit cube
  • Réaliser la vinaigrette ( tout les ingrédients dans un shaker, hop hop hop vous secouez... elle sera bien aérée )
  • Et c'est prêt
  • Facile, rapide, joli et délicieux   

Gaufres au fromage à raclette: 

( pour 4 gaufres):


Ingrédients:


Recette:

Eplucher le reste de vos pommes de terre en chemise puis les écraser à l’aide d’un presse-purée. Assaisonner.

Ajouter les œufs un à un et mélanger.

Emietter grossièrement la charcuterie et l'ajouter.

Découper le fromage en cubes et l’ajouter.

Mélanger.

Mettre 2 cuillères à soupe de la préparation dans le gaufrier bien chaud.

Faire cuire 3 à 5 minutes.

Servir avec une salade.

 Une Crêpe savoyarde

Ingrédients (pour 6 crêpes)

  • 150 g de farine T65 de la Ferme de Warelles
  • 2 oeufs de la Ferme de la Motte
  • 300 ml de lait entier de la Ferme de la Motte
  • 1 bonne pincée de sel
  • Un peu de beurre Fleur de sel de la Ferme de la Motte
  • Pour la garniture:
  • 200gr de lardons
  • 1 oignons
  • 6 oeufs
  • 6 tranches de fromage à raclette de la Ferme Le Bailli
  • 1 pincée de persil ciselé (facultatif)

Préparation:

Si vous avez un blender, il vous suffira de mettre tous les ingrédients dedans (en commençant par le lait, les œufs puis la farine) et de mixer l’ensemble pendant 1 minute, c’est magique !

Si vous n’avez pas de blender : prendre un saladier et verser la farine dedans.

Faire un puit au milieu de la farine et ajouter le sel et les œufs.

Verser ensuite le lait petit à petit en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer la pâte 15 minutes au frais.

Faire revenir les lardons et les oignons dans une poêle.

Pour la cuisson :

Faire fondre une noix de beurre dans votre poêle à crêpes

Faire chauffer votre poêle puis verser une petite louche de pâte qu’il faudra bien répartir sur toute la surface de la poêle.

Quand la crêpe commence à sécher sur le dessus, la retourner et baisser le feu au minimum.

Déposer ensuite une tranche de fromage à raclette au centre de la crêpe. Déposer 1 à 2 cuillères du mélange lardons/oignons dessus et casser un œuf.

Le plus dur à maîtriser dans cette recette sera la cuisson de l’œuf (le blanc doit être bien cuit et le jaune fondant). Il est important de ne pas mettre le feu trop fort sinon la crêpe va brûler dessous. Pour accélérer la cuisson du blanc d’œuf, vous pouvez mettre un couvercle sur la crêpe, la température montera plus vite

Quand l’œuf est cuit, rabattre les 4 côtés de la crêpe, parsemer un peu de persil ciselé et servir aussitôt. 

Nb: j'ai préparé mes crêpes à l'avance et je les ai réchauffé dans ma poêle avec un peu de beurre. Plus rapide lorsque vous devez nourrir vos ados affamés 


 Champignons farcis au Petit Ittrois:


Ingrédients:

  • Des champignons à farcir ( moi je les ai trouvé au Bee ô village )
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 4 branches de persil haché
  • 1 càs de chapelure
  • 1 Petit Ittrois de la Ferme de la Motte

Recette:

Ôter le pied des champignons.

Émincer l’échalote et les pieds de champignons.

Les faire revenir à feu moyen dans une petite poêle avec l’huile d’olive.

Ajouter l’ail pressé et laisser revenir une dizaine de minutes.

Hors du feu, ajouter le persil haché et la chapelure. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 175°C.

Déposer les champignons sur une plaque de cuisson et les remplir de mélange persillé.

Déposer un carré de Petit Ittrois sur chaque champignons.

Enfourner 25min.


 Flan au pommes yaourt

Facile à faire avec les enfants et un délice pour les papilles des petits et des grands 

Une recette légère parfaite entre les fêtes.

Ingrédients :

  • 500 gr de yaourt nature de la Ferme de la Motte
  • 3 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 75 gr de maïzena
  • 3/4 pommes


Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

A l’aide d’une fourchette, mélangez les œufs et le sucre rapidement.

Incorporez le yaourt puis la maïzena préalablement tamisée afin d’éviter les grumeaux dans la pâte.

Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.

Les versez dans la pâte.

Versez la pâte dans un moule de 20/22 cm préalablement beurré et fariné ou chemisez le moule de papier sulfurisé.

Si vous avez un moule plus grand, n’hésitez pas à doubler les quantités.

Déposez au four préchauffé à 180°C pendant 45 min.

Attendre qu’il refroidisse pour le démouler et le déguster.

Il est meilleur le lendemain après une nuit au frigo.

Une recette de gaufres liégeoises. Un goûter parfait...

Ingrédients  : (pour 10 gaufres )

  • 315 g de farine T65 de la Ferme de Warelles
  • 30 g de vergeoise ou de sucre blond
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 ml de lait (entier) tiède de la ferme de la Motte
  • 12g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger (5g)
  • 2 œufs moyens
  • 115 g de beurre demi-sel de la Ferme de la Motte à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
  • 70 g de sucre perlé (ou plus si désiré !)

Recette:

Réactivez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Couvrez et laissez de côté une dizaine de minutes. Le mélange va faire des bulles, c’est le signe que la levure est en forme et prête à bien travailler !

Dans un saladier, mélangez la farine, éventuellement le sel si vous avez choisi du beurre doux, la cannelle et le reste du sucre blond.

Ajoutez ensuite la levure activée dans le lait, les œufs.

Mélangez 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. À ce stade elle est presque élastique.

Ajoutez le beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à complète incorporation.

Couvrez d’un linge humide et entreposez dans un espace tiède, à l’abri des courants d’air pendant 2 heures. Pour simplifier les choses, il suffit de regarder quand la pâte a doublé de volume !

Terminez par incorporer le sucre perlé à la pâte tout en la dégazant.

Formez un pâton puis le détailler en 10 boules de taille équivalente (environ 80 g).

Placez-les ensuite sur un papier cuisson, et réservez-les à température ambiante 20 minutes, à l’abri des courants d’air.

Positionnez 2 boules de pâtes dans l’appareil, ajoutez éventuellement quelques grains de sucre perlé supplémentaires sur le dessus, puis fermez sans forcer. La pâte va gonfler tout naturellement et prendre sa place dans le gaufrier. Une fois que toutes les gaufres liégeoises sont cuites, dégustez-les tièdes ou froides !


 Un quatre-quart moelleux aux chocolat


Ingrédients :

  • 200gr de beurre salé de la Ferme de la Motte
  • 200gr de sucre
  • 200gr de chocolat noir
  • 200gr de farine de la Ferme de Warelles
  • 4 oeufs de la Ferme de la Motte
  • 2 càc de levure chimique

Recette:

  • Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde 2 minutes
  • Mélangez le sucre et les œufs entiers pour que le mélange blanchisse.
  • Rajoutez la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.
  • Rajoutez la levure.
  • Ensuite incorporez le beurre et le chocolat fondu
  • Beurrez votre moule, versez-y la pâte et mettez le tout au four pendant 35 minutes à 175°C.
  • Piquez un couteau au centre si il ressort propre, votre gâteau est cuit.

Bon appétit

  ​La roue de Ternel


Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 Grand Ternel de la Ferme de la Motte
  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 gousse d'ail
  • 11 saucisses
  • 1 jaune d’œuf
  • graines de sésame
  • ciboulette
  • sel et poivre

Recette:

Couper la croûte supérieure du Grand Ternel et déposer le fromage sur 1 pâte feuilletée. Ajouter de l’ail haché et de la ciboulette ciselée dessus, saler, poivrer puis reposer la croûte sur le fromage

Recouvrir Grand Ternel avec la 2nde pâte feuilletée. Bien souder les 2 pâtes et y réaliser 16 entailles tout autour du fromage.

Couper les saucisses en 3 parts égales et enrouler la moitié des morceaux dans les bandes coupées dans la pâte supérieure. Enrouler les morceaux restants dans les bandes de la pâte inférieure en les faisant passer entre les morceaux enroulés précédemment.

Déposer le tout sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, badigeonner de jaune d’œuf à l’aide du pinceau, parsemer de graines de sésame puis enfourner 20 minutes à 180 °C. Retirer la croûte du fromage puis déguster en trempant les rouleaux de saucisses dans le fromage.

 Rillettes de Chorizo:

Ingrédients:

  • 200 grammes de chorizo fort
  • 150 grammes de fromage frais de la Ferme de la Motte
  • 1/2 boîte de concentré de tomates
  • 6 cuillères à soupe de coulis de tomates
  • 3 branches de basilic frais

Les étapes de la recette:

1. Enlevez la peau du chorizo et coupez le en très très fines rondelles.

2. Dans un récipient haut, versez tous les ingrédients et mixez avec un mixeur plongeant.

Au fur et à mesure vous obtiendrez une pâte homogène avec de petits morceaux de chorizo.

3. Goûtez et corrigez l'assaisonnement (sel, poivre, basilic frais).

4. Servez avec des légumes crus, des gressins ou des tranches de pain de campagne.

Astuces

Vous pouvez ajouter un peu de piment ou de tabasco si vous le souhaitez, mais attention aux papilles de vos invités !

Bon apéro 

 Tarte courgette et Petit Ittrois

Ingrédients

  • 3 belles courgettes
  • un petit Ittrois de la Ferme de la Motte
  • sel, poivre,
  • une petite poignée de feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • une pâte brisée toute faite ou maison!
  • 3 œufs
  • 1/2 litre de lait

Recette:

Préchauffez le four à 210°

Foncez la pâte brisée dans un plat à tarte

D’un autre côté, faites revenir les courgettes en rondelles pas trop épaisses, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et la gousse d’ail hachée finement ainsi que le basilic ciselé.

Quand elles sont un peu colorées mais pas trop, rangez les rondelles de courgettes sur la pâte et intercalez avec quelques rondelles ou morceaux de Petit Ittrois.

Battez les oeufs entiers avec le lait. Versez ce mélange sur la tarte puis enfournez.

Cuisez dans un four à 210° pendant 30 à 35mn.

Servez, et dégustez...

Bon appétit

 

Quiche chorizo poivron et fromage frais italien

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 200g de chorizo
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune ou vert
  • 3 œufs
  • 20cl de crème fraîche
  • 100g de fromage frais italien de la Ferme de la Motte
  • Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Foncer la pâte brisée dans le moule à tarte et piquer avec une fourchette sur le fond.

Placer la pâte au frais pendant la préparation des étapes suivante pour éviter que la pâte se rétracte pendant la cuisson.

Couper le chorizo en demi rondelles puis couper les poivrons en petits dés. Faites revenir le tout dans une poêle 5 minutes.

Dans un bol battre les œufs avec la crème, le sel et le poivre mélanger.

Tapisser le fond de tarte d'une fine couche de fromage frais épices italienne de la Ferme de la Motte.

Disposer les morceaux de chorizo et de poivrons sur le fond de la tarte et recouvrer de la préparation œufs, crème.

Enfourner 30 à 35 minutes.

A déguster chaud ou froid avec une salade. Bon appétit 

Soupe aux tomates poivron et courgette avec le fromage frais épices italienne.

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 boite de tomate concassées
  • 2 oignons de la ferme
  • 150gr de fromage frais épice italienne de la ferme de la Motte
  • 2 l de bouillon de bœuf dégraissé
  • 10 gr de beurre

Recette :

Faite revenir les oignons dans un peu de beurre.

Rajoutez les morceaux de courgette, poivrons et les tomates.

Laissez coloré.

Rajoutez 2l bouillon de boeuf degraissé

Laissez cuire à couvert 45 minutes.

Mettre le fromage et mixez le tout. Sel poivre si nécessaire.

Petite astuce : faite revenir un peu de lardon coupé finement ou de la pancetta grillée avant de servir.

Bon appétit 

 Le feuilleté de courgette au Petit Ittrois

Ingrédients: ( pour 4 personnes)

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 Petit Ittrois
  • 200g de courgettes
  • 1 oignon émincé
  • 1 échalote émincée
  • 1 cuillère à café d’origan frais ciselé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 jaune d’œuf allongé de quelques gouttes de lait (pour dorer)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à café de mélange de poivres concassés
  •  ½ cuillère à café de fleur de sel

Préparation

1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon et l’échalote émincés. Laisser blondir et ajouter la courgette finement coupée. Remuer, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 15 minutes. Découvrir, ajouter l’ail écrasé, le sel, le poivre ainsi que l’origan, mélanger et laisser réduire environ 10 minutes.

Laisser refroidir.

Il est important que la compotée de courgette soit froide au moment de faire les feuilletés sinon elle risquerait de fragiliser la pâte feuilletée.

2. Découper le rouleau de pâte feuilletée en quatre et mettre les morceaux sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Déposer une bonne cuiller à soupe de compotée de courgette et un quart du Petit Ittrois. Refermer le feuilleté en ramenant les trois coins vers le centre et exercer une légère pression sur les bords.

3. Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un pinceau, dorer les feuilletés avec le jaune d’œuf.

4. Passer au four 20 à 25 minutes.